Internationale Küche Regionale Küche Hamburger- Döner- Pommesbuden Untergang der Restaurantkultur oder die letzte Bastion der Gastronomie Bistrot de pays Mal wieder eine innovative Idee aus Frankreich. |
pro-arts.info Die Zubereitung von Speisen ist kultureller Ausdruck in allen Zivilisationen. Grundsätzlich werden Nahrungsmittel zubereitet, um die Bekömmlichkeit zu schaffen oder zu verbessern. Viele Rohspeisen sind zunächst kaum oder gar nicht geniessbar, bis die geeignete Zubereitung daraus schmackhafte und verträgliche Speisen hervorbringt. Aus regional spezifischen technischen Gegebenheiten und dem jeweils unterschiedlichen Angebot an Ausgangsstoffen ergaben sich individuelle Ernährungs- und Zubereitungsarten. |
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Durch interkulturelle Kontakte tauschten sich Nahrungsmittel und Rezepte - dies erweiterte den Speiseplan und sorgte für eine unermessliche Vielfalt kulinarischer Genüsse, die kulturprägend Einzug in den Alltag hielten.
Benachbarte Kulturen oder Länder auf den selben Kontinenten verfügen über gleiche oder einander ähnliche Ausgangsstoffe, also entwickelten sich die Zubereitungen auch in ähnlicher Form. Neue Rezepturen wurden recht schnell ausgetauscht. Auffallende Eigenständigkeiten bewahrten sich zwischen Lebensräumen, die durch natürliche Barrieren voneinander getrennt waren. |
Erst mit dem globalen Zusammenwachsen beeinflussten sich auch diese zueinander exotischen Koch- und Ernährungsweisen bis nahezu alle Speisen der Welt in allen Ländern verfügbar wurden. Dennoch sind die Geschmäcker weitgehend verschieden geblieben. Kaum ein Europäer empfindet die zweifellos hochwertige Nahrung aus verschiedensten Kerbtieren als geniessenswert, und gewisse besonders archaisch anmutende Gewinnungsmethoden einiger Ausgangsstoffe ist für Kulturkreise anderenorts eher abstossend. |
Heute ist es in der sogenannten modernen Welt selbstverständlich, auch exotische Restaurants zu besuchen, und das Interesse an selbstbereiteten Speisen aus allen Kontinenten ist gross. Asiatische Küche bereichert das Angebot in allen europäischen Ländern ebenso wie die Gourmetspezialitäten Südamerikas.
Kulinarische Spezialitäten aus Südamerika sind beispielsweise kolumbianische Buñelos ( frittierte Mais-Käseteig-Bällchen ), die Empanadas ( heisse Maistaschen mit verschiedenen Füllungen ) oder auch die Arepas (mit Käse oder Hühnerfleisch gefüllte Maisfladen). |
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Verwandte Rezepte finden sich auch in den Nachbarländern des Kontinents.
Chuzos, unterschiedlich gewürzte Fleischspiesse, Kompositionen aus Geflügel und wie das Pollo con Arroz oder Carne de res con Arroz ( Rindfleisch auf Reis ) sind ebenso Speisen, die sich in nahezu allen Ländern Südamerikas wiederfinden. Die Migration von Europäern in diesen Teil der Neuen Welt beeinflusste die Küche mit spanisch-europäischen Elementen ebenso wie die Rückwanderer, die wiederum Rezepte von dort mitbrachten. |
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